전공 소개
본 전공 NextGen Food Service Entrepreneurship은 자영업, 중소 프랜차이즈, 외식업 창업 및 경영을 체계적으로 학습하고, 이를 글로벌 외식산업의 트렌드와 경영 전략과 연계할 수 있는 전문 인재를 양성하는 것을 목표로 한다. 특히 디지털 전환, ESG 경영, K-푸드 확산 등 외식산업의 변화에 대응하여 현장 실무 중심의 학문적 기반을 제공하며, 미래지향적 기업가정신과 글로벌 경쟁력을 동시에 함양한다.
중소 프랜차이즈와 자영업 사례, 글로벌 외식기업 전략, 디지털 전환과 스마트 기술 활용 등 실무 중심의 교육을 통해, 학생들이 국내 시장에서 경쟁력을 확보하고 글로벌 외식시장 진출 가능성을 모색하도록 지원한다. 이를 통해 한국 외식업의 산업적 성장을 촉진하고, 기업가정신을 기반으로 글로벌 시장으로의 확장을 실현하는 것을 궁극적 목표로 한다.
중소 프랜차이즈와 자영업 사례, 글로벌 외식기업 전략, 디지털 전환과 스마트 기술 활용 등 실무 중심의 교육을 통해, 학생들이 국내 시장에서 경쟁력을 확보하고 글로벌 외식시장 진출 가능성을 모색하도록 지원한다. 이를 통해 한국 외식업의 산업적 성장을 촉진하고, 기업가정신을 기반으로 글로벌 시장으로의 확장을 실현하는 것을 궁극적 목표로 한다.
교육 목표
1. 체계적 경영 능력 함양: 외식업 창업 및 운영에 필요한 재무, 마케팅, 인사, 공급망 관리 능력을 강화한다.
2. 혁신적 기업가정신 배양: 디지털 전환, 푸드테크, 지속가능성 등 새로운 경영 패러다임을 반영한 혁신 역량을 개발한다.
3. 글로벌 시장 이해 및 확장: K-푸드, 해외 프랜차이즈, 글로벌 식문화 트렌드 분석을 통해 해외 진출 전략을 모색한다.
4. 현장 실무 융합 교육: 산학협력, 현장 사례 연구, 전문가 특강 등을 통한 실무 중심 교육을 강화한다
2. 혁신적 기업가정신 배양: 디지털 전환, 푸드테크, 지속가능성 등 새로운 경영 패러다임을 반영한 혁신 역량을 개발한다.
3. 글로벌 시장 이해 및 확장: K-푸드, 해외 프랜차이즈, 글로벌 식문화 트렌드 분석을 통해 해외 진출 전략을 모색한다.
4. 현장 실무 융합 교육: 산학협력, 현장 사례 연구, 전문가 특강 등을 통한 실무 중심 교육을 강화한다
졸업 후 진로 및 혜택
- 진로
- 외식업 창업(개인 레스토랑, 카페, 전문점 등)
- 국내외 프랜차이즈 기업 경영 및 전략 부서
- 글로벌 식품·외식 관련 기업의 기획 및 해외사업 부서
- 외식 관련 컨설팅, 유통, 브랜드 마케팅 전문가
- 외식산업 정책, 공공기관 및 협회 전문가
- 대학원 진학
- 혜택
- 체계적 경영 역량 확보: 단일 점포 운영부터 다점포, 프랜차이즈, 상장기업까지 성장 가능한 전략적 능력 습득
- 네트워크 구축: 국내외 외식 전문가, 동문, 기업과의 산학협력 및 멘토링
- 글로벌 경쟁력 강화: K-푸드 및 해외 외식 트렌드 이해를 기반으로 글로벌 시장 진출 전략 수립
교과편성표
| 구분 | 과목1 | 과목2 |
|---|---|---|
| 1차 학기 | 외식산업경영론 | 외식산업트렌드 분석 |
| 2차 학기 | 기업가정신 | 고객만족경영론 |
| 3차 학기 | 스마트매장운영관리 | A.I.외식경영관리 |
| 4차 학기 | 외식기업투자유치 세미나 | 외식기업벨류에이션전략연구 |
| 5차 학기 | 외식기업 EXIT전략연구 | 경영프로젝트세미나(PBL) |
교과목해설
- 외식산업경영론(Food Service Industry Management)
외식산업의 시장 구조, 현황, 트렌드, 주요 이슈 및 정책을 체계적으로 이해하고, 성공 사례를 심층적으로 분석하여 지속 가능한 경영 전략과 혁신 실행 과정을 탐구한다. 외식업체의 성공 요인을 도출하고 이를 바탕으로 실제 경영 현장에서 적용 가능한 통찰과 실질적인 전략을 제시한다. 또한, 급변하는 외식산업 환경에 대응하기 위한 창의적 문제 해결 능력과 미래 지향적 경영 역량을 강화하는 것을 학습한다. - 외식산업트렌드분석(Analysis of Trends in the Food Service Industry)
외식산업의 주요 트렌드를 분석하고 이를 기업 경영에 적용하는 기술을 학습한다. 소비자 행동, 디지털 전환, 지속 가능성, 로컬리제이션 등 현대 외식업계에서 주목받는 트렌드와 기술 발전이 미치는 영향을 이해하며, 트렌드 분석 기법과 데이터 활용 방안을 익힌다. 빅데이터, AI, IoT 등 첨단 기술이 소비자 경험과 운영 효율성을 개선하는 사례를 연구하며, 이를 기반으로 혁신적 비즈니스 모델과 전략을 개발하는 역량을 함양한다. - 기업가정신 (Entrepreneurship)
외식산업의 소규모 식당 운영을 넘어 기업적 사고와 경영적 관점으로 전환하는 과정을 학습하는 교과목이다. 학생들은 창의적이고 혁신적인 사고를 바탕으로 외식업을 고부가가치 산업으로 발전시키기 위한 전략을 탐구하며, 외식기업가적 역량을 배양한다. 이를 통해 학생들은 변화와 도전에 유연하게 대응하며 지속 가능한 경영 전략을 설계하고 실행할 수 있는 역량을 갖추게 되고, 외식산업의 혁신과 성장을 선도할 리더로 성장하는 것을 목표로 한다. - 고객만족경영론 (Customer Satisfaction Management)
고객 만족을 중심으로 한 경영 전략과 실무를 체계적으로 학습하며, 고객 지향적 사고방식과 서비스를 통해 기업의 지속 가능성과 경쟁력을 강화하는 방법을 탐구한다.특히, 다양한 산업 분야에서 성공적으로 고객 만족 경영을 실현한 국내외 사례를 심층 분석하며, 이를 바탕으로 외식업 및 기타 서비스업에 적용 가능한 실질적 경영 전략을 수립한다. 또한, 디지털 전환 시대에 적합한 A.I. 기반 고객 만족 기술과 데이터 분석을 활용한 고객 중심 경영 혁신 방안을 학습한다. - 스마트매장운영관리 (Smart Store Operations Management)
외식업체의 디지털 전환을 위한 스마트 매장 관리 기술과 전략을 학습한다. 키오스크, 모바일 주문 및 결제 시스템, POS, AI 기반 고객 분석, IoT를 활용한 재고 및 설비 관리 등 최신 기술의 도입과 운영 방안을 다룬다. 또한, 운영 효율성을 높이기 위한 프로세스 최적화, 고객 경험 개선, 데이터 기반 의사결정, 기술 통합 및 직원 교육 전략을 중점적으로 학습한다. 성공 사례와 실습을 통해 외식업체의 디지털 혁신과 지속 가능한 성장에 필요한 실질적 역량을 배양하는 것을 목표로 한다. - A.I.외식 경영관리 (AI-Based Food Service Management)
외식산업에 인공지능(A.I.) 기술을 효과적으로 도입하여 경영 효율성과 경쟁력을 강화하는 방법을 학습한다. A.I. 기반 데이터 분석, 고객 관리, 운영 최적화, 마케팅 자동화 등을 중심으로 외식업체의 미래지향적 경영 전략을 수립하는 데 필요한 기술을 익힌다. 성공적인 국내외 외식업체의 A.I. 도입 사례를 분석하여 기술 활용 방안을 도출하고, 실제 외식업 경영 환경에서 A.I.를 효과적으로 적용할 수 있는 통찰력을 제공한다. 이를 통해 외식업체가 빠르게 변화하는 시장 환경과 고객 니즈에 선제적으로 대응하며 지속 가능한 성장을 이끌어낼 수 있도록 지원한다. - 외식기업투자유치세미나 (Food Service Investment and Fundraising Seminar)
외식업체를 포함한 기업의 성장과 확장을 위한 투자 유치 전략을 체계적으로 학습하며, 투자 유치 과정을 성공적으로 수행하기 위한 실무 역량을 배양한다. 투자 유치의 기본 원칙, 사업계획서 작성, 투자자 분석 및 네트워킹, 피칭 기법, 기업 가치 평가, 투자 계약서 작성 등 실질적인 내용을 다룬다. 또한, 벤처캐피탈(VC), 엔젤투자, 크라우드펀딩 등 다양한 투자 형태와 사례 연구를 통해 외식업체의 특성에 맞는 투자 유치 전략을 설계하고 실행할 수 있는 능력을 함양한다. 이를 통해 투자 유치 이후의 자금 활용 전략과 투자자와의 협력 방안까지 통합적으로 학습하는 것을 목표로 한다. - 외식기업밸류에이션전략연구 (Food Service Business Valuation Strategy)
외식업체의 기업 가치 평가(Valueation) 방법론과 전략을 학습하며, 기업의 성장 및 투자 유치를 위한 실무 역량을 배양한다. 기업 가치 평가의 기본 개념과 목적, 외식업체의 재무제표 분석, 수익성 및 성장성 지표, 할인현금흐름법(DCF), 시장 비교법, 자산 기반 평가 등 다양한 밸류에이션 기법을 다룬다. 또한, 외식업의 특수성을 고려한 브랜드 가치, 시장 점유율, 운영 효율성 등의 비재무적 요인을 통합적으로 평가하는 방법을 학습한다. 실제 사례 연구와 실습을 통해 외식업체의 객관적이고 신뢰할 수 있는 기업 가치를 산출하고, 이를 바탕으로 투자자와의 협상 및 전략적 의사결정을 지원할 수 있는 능력을 함양한다. - 외식기업EXIT전략연구(Food Service Exit Strategy Research)
외식업체의 창업에서 성장, 그리고 성공적인 사업 종료 또는 전환(EXIT)을 위한 전략적 접근과 실무를 학습한다. 외식업체의 EXIT 전략으로서 매각, 합병(M&A), IPO(기업공개), 사업 철수, 경영권 승계 등의 다양한 옵션을 다루며, 각 전략의 장단점과 실행 과정에 대해 심층적으로 탐구한다. 기업 가치 극대화 방안, 시장 환경 분석, 법적·재무적 고려 사항, 협상 전략, 이해관계자 관리 등 실질적인 내용을 포함한다. 또한, 국내외 성공 사례와 실패 사례를 통해 실무적 통찰을 제공하며, 외식업체의 지속 가능한 성장과 효과적인 EXIT를 위한 맞춤형 전략을 설계할 수 있능력을 배양한다. - 경영프로젝트세미나: 문제 해결형 학습(PBL)(Management Project Seminar (PBL)
학습자는 자신의 경영 환경에서 발생하는 과제를 스스로 선정하고, 문제를 정의하며, 해결 방안을 도출하고 실행 계획을 수립하는 전 과정을 체계적으로 진행한다. 현실적인 경영 상황을 모델링하며 경영 이론과 실무를 융합해 창의적이고 실질적인 해결책을 모색하도록 설계되었다. 교수진과 외부 전문가의 멘토링을 통해 과제 수행 중 문제를 점검하고 실행 방안을 최적화하며, 이를 통해 문제 해결 역량과 전략적 사고, 협업 능력, 리더십을 체계적으로 개발한다. 궁극적으로 실무에서 문제를 해결하고 실행 가능한 전략을 수립할 능력을 갖추게 된다.
